玉淀大橋のふもとにある「麺処 青野」。日々美味しさを追求し、既製品をほぼ使わず進化を続けるこちらのお店で、ぜひ味わっていただきたいつけそばをご紹介します。

美しく盛られた自家製麺は、北海道産小麦を4種ブレンドした全粒粉入り。まずは店主おすすめの「塩だけ」でいただくと、小麦本来の香りがふわっと鼻に抜けていきます。次にとろりとした昆布水をまとわせ、鶏ベースに貝や節、キノコなどの重層的な出汁と、日本一醤油や笛木醤油など6種を合わせた特製つゆへ。比内地鶏の鶏油のコクも合わさることで、一口ごとに奥深い味わいが広がります。

トッピングは別添えなので、自分のペースで楽しめるのも嬉しい心遣い。堅苦しく考えず、自由に組み合わせて召し上がって欲しいとのこと。田中農場のたまごを使った味玉のほか、バラ肉の煮豚や、燻煙をまとい低温調理されたロースなど、職人技が光るチャーシューも絶品です。

夜は二郎系ラーメンへと表情を変える遊び心も魅力的。常に研究を重ねているため、訪れるたびに新しい発見があります。店主が細部までとことんこだわり抜いて作り上げた、極上の一杯を体験してみてくださいね。
（取材：えび子）